罪惡感破表的奶油焗烤活體「波士頓」大龍蝦!教你怎麼挑選波士頓、如何保存活體波士頓(觀光漁港小攻略

觀光漁港怎麼買會比較划算?

前幾日 Waishin 夥同家人到基隆的碧砂漁港覓食後來又殺到竹圍漁港,一般來說到這類的觀光漁港每一攤價格都差不多,所以除非是有熟的店家,要不然還是以自己心中喜歡的海鮮為主就可以了。另外也告訴大家一個小技巧,因為每一家店面的海鮮當天賣完幾乎是不可能的,所以活體也是會養著一陣子,所以如果有空閒的讀者也可以在平日大約 9:00~10:00 左右前往購買,通常會有台語說得「開市價格」,因為沒什麼人潮、加上有些活體也已經被放好幾天筋疲力盡可能就只能撐到今天,再不銷售出去價格就會差很多,所以大多店家都會便宜蠻多賣出,而這也是早鳥才能有的福利。(至於你問我有沒有差,我只能說可能有但我吃不出來,不過還是要注意接下來下面講到挑選的重點,如果真的看起來太差即使價錢不錯就果斷放棄吧!

另外要戰龍蝦跟波士頓的差別、口感差異什麼的就不是本篇討論的重點。

如何挑選一隻新鮮、肥美的波士頓龍蝦?

因為因緣際會下又獲得一隻波士頓龍蝦,也不覺得自己會跟美食料理扯上什麼邊,所以就來寫寫如何挑選波士頓龍蝦且簡單的料理呈現吧!首先先來簡單說一下如何挑選新鮮、肉質較為飽滿的波士頓龍蝦,我會簡單得分為三個步驟:

  • 步驟一:直接把波士頓抓起來,如果尾巴會展開翹起來的就是活力不錯的活體。(如果尾巴跟頭部連接處已經露出大片的白色膜、尾部捲起來代表活力比較弱)
  • 步驟二:翻過來直接按壓龍蝦尾巴靠近頭部第一、第二節,如果飽滿硬硬的,沒有水水、軟軟代表肉質較為飽滿。
  • 步驟三:檢查是否有斷腳、殼有沒有裂開,龍蝦只要有裂通常就會大打折扣。

關於波士頓龍蝦價格、大小挑選?

據說北部觀光漁港一斤 700 左右都算合理(當天碧砂 620/斤 ,  竹圍 730/斤),畢竟海鮮很看時價,都到現場了大家就多問一兩家吧(不過同一個市場價格不會差太多,不過如果預算有限你真的可以多問幾家,有些店家會看你多問就給你比較優惠的價格。這次購入的是兩斤半的波士頓,如果是大桌菜大約 3 人份左右。

罪惡感破表的奶油焗烤活體「波士頓」大龍蝦處理教學:

步驟一:如何處理波士頓龍蝦?

如果要帶回家自己處理,最快的方法可以直接請店家放冰塊帶回家其實活力就會被消耗蠻多的(如果車程比較久,可以請店家包海綿或放點水加上冰塊)。除此之外,帶回家後如果怕跳來跳去,從頭部切一刀(左右各半,沒有切的話直接煮有些會有腥味),之後直接丟入滾水三十秒後拿出即可。

不過如果你經驗比較豐富,活體直接剖半也可以。

步驟二:綠綠的一條是什麼?要不要清掉?

有的人會覺得髒髒的,但其實可以一起煮沒關係(雖然有人說這是海鮮過敏者的來源之一,不過就看個人洗好)而如上圖綠綠的一條,煮熟後會是紅色的蛋,大部分的人會吃。

兩隻螯可以先剖半再拽下來會比較輕鬆,但如果你要直接拽也沒問題。

螯拽下來後使用刀背、打肉棒或剪都都可以,只要有一點空隙等一下就可以塞料。

當然你要自己使用鮮奶油、無鹽奶油、蛋、牛奶做醬料也可以,不過這邊比較簡單的方法就是準備奶油塊(建議稍微解凍就好比較好塞入)、稍微一點鹽巴、胡椒即可。

奶油可以直接塞入剖半的龍蝦空隙,也可以稍微把龍蝦肉跟殼分離塞入下面會比較入味。兩隻螯我是選擇只在前面螯作調味(比較常有腥味),後面關節就單吃鮮甜。接著依照個人口味灑上鹽巴、胡椒粉、胡椒粒等等。

最後灑上起司前記得先將表面稍微擦乾,再放上市售超罪惡的焗烤用起司絲就可以了。放入烤箱 180~200 度,15~20 分鐘即可(差別在於你的焗烤部份喜歡濕一點還是焦一點,這個時間內肉質我個人覺得差異還好。)

今天沒有好的食器所以就拿個盤子簡單裝一下。本篇主要還是放在波士頓龍蝦的資訊上面,料理的部分大家就見笑了。如果還有什麼不懂或想要詢問的問題歡迎在最底下的留言區跟我們互動討論, Waishin 會在看到後即時的回覆您!如果還有更多更值得讓大家知道的波士頓龍蝦資訊或料理教學,都歡迎留言告訴我們。

 

分享

如果你喜歡,歡迎追蹤 IWAISHIN 愛威信 3C 科技生活:

對於網路科技的興起,帶著懵懂趕著追上這波潮流!對於台灣的熱愛,更是一種生活態度!台灣確實需要更多人的關注,歡迎加入我們!